2009年11月21日

和歌山市吉田 「ワインビストロ・プリュム」



柳通りにある「グリル中村」さんの3階にある「ワインビストロ・プリュム」

いつもお世話しているオーナーシェフ信清くんに美味しいお肉はが入ったと連絡が

奈良五条でお昼に取れた鹿と、前日に取れた猪。

鹿の部位はレバ・心臓・背身、猪はロース部分




まずは、シャンパンとイカのカルパッチョ

甘みのある真イカとかぶ、シャンパンとの相性が良いですね




ここでお目当ての鹿のレバ、ここで飲み物はシングルモルトの水割りに変更

このレバは臭みは一切なく牛肉より甘く濃厚、初めての鹿のレバでしたが

ここまで美味しいとは、もっと獣くさいのが残って居ると思っていましたが

漁師さんが撃ったらすぐに解体して血抜きをするそうです

手間を惜しまず処理さてたお肉って感じですね



鹿の心臓と背身、表面にすこし熱を入れたたたき風。

岩塩と黒胡椒すこしのオイル、牛肉にありがちな嫌な脂もなく

馬肉とも違った旨味があり、心臓も肉にパサパサ感もなく弾力があり美味しいです



低温でゆっくり焼いた猪のロース、粒マスタードのソースが美味しいです






渡り蟹とフルーツトマトのパスタ 渡り蟹を一匹、パスタは少ない目

お腹一杯なのでパスタを少ない目で

この辺りで電話で呼び出したこの方が、、、、

岩出で鳥料理を沢山食べてきたそうですが、普通に一人前を食べていました。


最後の最後にお待たせのデザートを頂きました

後日、こちらのお方も来店されていたようで

あまり食べ慣れていない食材ですが、凄く美味しく頂けますよ

猪はこれから3月ぐらいまで美味しく頂けるそうです

寒くなってくると脂がのってきて美味しくなってきますね。


場所・詳細は前回のブログ






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この記事へのコメント
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Posted by シャネル腕輪 at 2011年01月19日 16:04
食べ慣れていない食材ですが、凄く美味しく頂けますよ

猪はこれから3月ぐらいまで美味しく頂けるそうです
Posted by wholesale jordan shoes at 2011年04月19日 17:00
猪はこれから3月ぐらいまで美味しく頂けるそうです
Posted by mbt shoes outlet at 2011年04月28日 09:58
猪はこれから
Posted by Air shoes at 2011年05月30日 16:09
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Posted by Air shoes at 2011年05月30日 16:10
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Posted by nike free at 2011年05月30日 16:11
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Posted by nike free at 2011年05月30日 16:12